胖克_走吧走吧不要停♥

前言有點長:

說起來有點丟臉，都已經26歲要邁入27歲了，拿手菜只有泡麵跟水餃….我媽老是語重心長的看著我說：「妳這樣怎麼嫁人阿？」然後我每次在我媽做晚餐時默默的站在旁邊想學一點的時候，大約不用三分鐘吧，就會被趕出去….因為覺得我很”ding we”(哈 暫空間的意思….)，所以追根究柢就是我媽的問題嘛，結案 ！

一年進廚房的次數可能一隻手都算的出來(如果洗手不算的話啦…)，可以算完全不會做菜那樣，2015年的第一天睡醒，覺得好像不能再這樣下去了，難不成未來要小孩每天吃麥當勞(恩 我自己是滿喜歡的啦 哈╮(－_－)╭ )，好啦，其實是朋友很賤的跟我說：「我看妳鹽跟鹽酸都分不出來吧！」聽完整個被激到，就為自己訂立了新年目標：【開始試著做菜吧】！

以前也有嘗試做過簡單的料理，像是豬肉丼飯或是鍋貼，看著網路食譜照著做，但都做過就忘了，就做那一百零一次，所以決定為自己做下紀錄，唯有這樣這道料理才是自己的(這樣算自我感覺良好嗎? )  just do it!!!!!

哈，不好意思廢話有點多，這開春的第一道菜，我決定做”宮保皮蛋”，因為全家都愛吃，每次去快炒店都必點，看了很多做法發現其實不難，而且需要的食材家裡都有(不想額外花錢的心態…)，就決定是它了！

食材：

   1.皮蛋

   2.花椒

   3.乾辣椒

   4.蔥

   5.薑

   6.蒜

   7.太白粉

(這些東西廚房都找的到，其實我對份量一點概念都沒有….全部都憑感覺，依著皮蛋的量看需要搭配多少配料以及想呈現的成品顏色)。

醬料：

   1.高湯 x3

   2.醬油 x2

   3.砂糖 x1

   4.番茄醬 x1          (可省略)

   5.米酒 x1             (可省略)

   6.香油 x1              (可省略)

   7.白醋 x1             (可省略)

(做出來的味道取決於醬料，所以這個分量我有抓，，前三種是必備的，基本上就是3:2:1，高湯可用水代替，番茄醬的作用是為了讓醬色更好看，與砂糖可以二擇一，後幾種就看家中有什麼就加進去吧(完全隨興路線XDDDD)，都是一等份。)

事前準備：

1. 皮蛋放入電鍋蒸熟 (半杯水)

(約莫須15分鐘，要將皮蛋蒸熟是避免切片時蛋黃流出，所以不能省略，這段時間就可以開始準備配料及調製醬料)

 2.乾辣椒、蔥切段，薑、蒜切末

(乾辣椒辣的部分是它的籽，家人沒有吃很辣我有將籽取出，蔥白及蔥綠分開，我完全無刀工可言，就注意不要切到手就好XDDD，我個人唯一的重點。)

3.將醬料依比例混合  (除了醋)

以上這些東西準備完畢，皮蛋也差不多好了就可以開始做了！

做法：

   1.皮蛋放冰水泡涼去殼，每顆切成四等份，均勻沾上太白粉。

(tip：切皮蛋時刀面沾點水會比較好切不會沾黏蛋黃，沾太白粉時也可灑點水會讓太白粉較好附著。)

2.下鍋油詐，表面變色取出備用使用餘油放進花椒粒煸香取出。

3..用花椒油爆香乾辣椒、蔥白、薑末、蒜末。

4.香味出來後加入皮蛋拌炒。

  (因為覺得油炸太浪費油了，所以我油其實沒用很多，較類似用煎的，表面變色即可取出，不然炸過頭蛋的表皮會太硬影 響口感)

  (一開始放進花椒粒鍋子開始噴油我著實被嚇到請小心，大概幾秒而已不用太害怕，花椒粒周圍開始冒出小泡泡後就可以撈掉取出。)

  (請注意是蔥白，蔥綠是配色用的最後在下。)

5.倒入醬料拌炒至收乾。

6.放下蔥綠即可關火，熄火後可在邊緣加一匙鍋邊醋提香。

7.呈盤。

成品：

第一次做還滿成功的，顏色很漂亮，哈哈，家人表示很想來碗白飯，也很是適合當下酒菜唷！

其實收汁到適當的量時，應加入太白粉水勾芡，但媽媽芡吃太多對身體不好，所以叫我省略，我只有用一開始皮蛋剩下的餘粉，故成品的醬料較水一點。宮保少了土豆我整個很阿渣，但去超市看一包黃X紅土豆要賣95元，我去快炒點直接點一盤宮保皮蛋也才99…..所以就忍痛不要它了。我個人給自己80分，不會做菜的人也可以試看看噢，畢竟連我都成功了，希望它不是我2015年最後一道菜，哈哈。