前言反省文:
話說今年初才為自己訂立了新年目標：【開始試著做菜吧】！然後年都過了三分之二了就做了那一百零一次的”宮保皮蛋”
….
簡單好做看這回顧~點我點我：
[美食x食譜] 初學者第一道菜-宮保皮蛋
哈哈，那時候做完還跟自己說：希望它不是我2015年最後一道菜！果然，我完全很了解自己~(還敢說….
) 於是今年父親節為了省錢！就決定為老爸準備下酒菜當父親節禮物XDDDDD！最近去快炒店必點的一道是”金沙中捲”，配酒下飯都很適合！而且最重要的還是需要的食材家裡都有
！完全將精打細算發揮到淋漓盡致~~~
在網路上看了很多食譜，關於金沙中捲的真的很少
，大多是金沙豆腐或是金沙筊白筍，而且作法都不太一樣，但應該都大同小異吧，開始動手做吧！
《食材》
1.中捲(一隻)
2.鹹蛋(兩顆)
3.乾辣椒(適量)
4.蔥(適量)
5.蒜(適量)
6.太白粉(適量)
7.雞蛋(一顆)
《調味》
1.米酒(少許)
2.砂糖(少許)
(網路上看到的食譜很多都沒有另外調味，所以就看個人口味，可以省略。)
《事前準備》
1.蔥綠切段，蔥白、乾辣椒、蒜切末。
(切完、洗完乾辣椒沒多久我兩隻手就腫起來了
…熱熱燙燙的，因為會維持一段時間….遇高溫會更不舒服….請小心 處理以策安全，是叫我以後切辣椒都要戴手套嗎…
)
2.鹹蛋黃與鹹蛋白分離，並切成末。
以上這些東西準備完畢，就可以開始做了！
《作法》
1.中捲因為媽媽一買回來就先處理好了，所以我可以省略中捲的處理步驟。
將中捲洗淨切成圈，加入蛋黃及太白粉攪拌混合均勻。
(tip：中捲洗淨後記得用廚房紙巾壓乾水分唷，避免油爆。)
2.起鍋熱油，油溫至180度左右將中捲放入油炸，變色撈起，讓鍋中油溫繼續上升再下鍋油炸一次後取出備用。
(180度這太專業了，我也不會分XDDD據網路教學將筷子插入油鍋，周圍起泡就差不多是這個溫度了，話說要用竹筷還是家用塑膠筷也讓我想很久，我媽瞬間白眼我說:妳是想中毒嗎！我女兒怎麼問這蠢問題阿…….好吧，答案是竹筷XDD)
3.使用餘油放進蔥白、乾辣椒、蒜爆香。
4.香味出來後加入鹹蛋黃拌炒，邊炒邊翻壓。
5.將鹹蛋黃炒至冒泡後，將炸中捲放入拌炒。
6.當鹹蛋黃附著在中捲後，加入米酒、砂糖、蔥綠及鹹蛋白，
稍微拌炒後即可關火。
(油炸中捲的油太多了，記得先撈掉一點哦。)
(一開始還滿怕蛋黃會不會不夠的，結果一進油鍋拌炒沒多久就一直無限膨脹，變超多的！有點出乎我意料之外。)
(一冒泡後就可以將中捲放進去炒了，我炒太久整個變太稀顏色變深…)
(米酒的作用是去除蛋的腥味； 因為有使用鹹蛋白我就沒另外加鹽了，也比較不浪費，沒有全下約莫一顆左右，不然我真不知道剩下的鹹蛋白要怎麼處理。)
7.呈盤囉
《成品》
第一次做覺得沒有很成功，它長的跟我想像的不太一樣呀呀呀呀…但又不知道哪裡有問題，我自己猜測需要修正的地方有：
- 炸粉，是不是不該使用太白粉？炸出來沒有炸衣在外頭包附，還是我蛋黃用太多太白粉下太少了？
- 鹹蛋黃炒太久了，最後整個變稀，是一起泡就該下中捲了嗎？
- 下中捲後還是炒太久了，導致顏色整個變太深？
原本以為味道會很差，結果家人都說其實滿好吃的，雖然賣像不好，但味道剛剛好，中捲也很彈牙不會太老，鹹蛋黃有炒出香味來，只是就不像快炒店那種酥炸金沙中捲，好險老爸喜歡~~~也不算是太失敗啦~~~希望修正過後下次能夠又好吃又好看！(完全在跟自己心裡喊話！哈哈)~胖克廚房我們一年後見~~~(威~~~
延伸閱讀：
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